Secreto Ibérico

Secreto de cerdo ibérico, es una pieza que se encuentra entre el tocino del lomo, en la parte interna del lomo junto a la maza de la paleta, lo que podríamos considerar como la axila del cerdo. Es una carne con mucha grasa infiltrada en su masa muscular, con un veteado blanco que le proporciona una textura y un sabor excepcional. De cada cerdo salen un par de piezas con un tamaño aproximado de 350 gramos. La mejor manera de cocinarlo es asándolo, a la parrilla o en la barbacoa añadiéndole simplemente un poco de sal gorda. Es una carne que por su composición resulta muy sabrosa y jugosa sin necesidad de tener que añadirle nada más, aunque en algunas prestigiosas cocinas de nuestro país utilizan un poco de pimienta negra, romero fresco o tomillo.