Cerdo Secreto

El secreto se encuentra en el extremo superior de la falda próxima a la cabeza del lomo. se llama así porque es un corte que está escondido entre la paletilla y la panceta, que sólo puede verse si se corta el músculo en horizontal. Las malas lenguas dicen que el nombre proviene que era un secreto de los carniceros, que al conocer las cualidades de esta pieza, las guardaban para su consumo.