Cerdo Carrillera S/H

La carrillera, quijada o carrillada de cerdo son los carrillos, uno de los cortes más ricos para guisar. Su carne es magra, ligeramente fibrosa, resulta muy tierna y melosa siempre que se le proporcione una cocción prolongada y a fuego lento. Todo su potencial se convertirá en gelatina con la cocción, aportando una textura muy agradable, tierna y suave.